Vojvođanska štrudla s makom

Probajte i ovo

Kada kažem štrudla, za mene je to po definiciji štrudla s makom. Mislim, volim ja i štrudlu sa orasima, sa rogačem iliti roščićima, sa jajima i suvim grožđem, pa čak i sa trešnjama. Al što volEm vojvođansku štrudlu s makom, baš je volEm naj, naj, naj…

Čuveni, nadaleko poznati starinski vojvođanski kolač, koji se još zove i savijača sa makom ima i svoju priču. Kako legenda kaže, štrudlu su Austrijancima ostavili Turci prilikom povlačenja nakon poraza 1683. godine, a najstariji pisani recept za štrudlu datira još iz 1696. godine, a čuva se u Bečkoj državnoj biblioteci.

Danas međutim, ima mnogo recepata za ovaj starinski kolač koji nikada ne izlazi iz mode, tako se čak i u različitim delovima Vojvodine štrudla može razlikovati od sela do sela. Ovo je štrudla po receptu moje babe, Bačvanke rođene u jednom malom selu pokraj velikog DTD kanala…

vojvodjanska-strudla-s-makom

“Odvajkada se štrudla s makom u našoj kući pravila nedeljom. Isto kao što je to činila nekada moja baba, tako bi nam i mama ranom zorom mesila štrudlu i posluživala je nakon velikog nedeljnog ručka. Taj neodoljivi miris tek pečenog kiselog testa u kombinaciji sa makom mogu i sada da osetim. Dovoljno mi je samo da zažmurim, pomislim na štrudlu sa makom i za tren oka se vratim u detinjstvo. U onu našu staru kuću iz čije kuhinje dopire miris štrudle s makom. Eno je tamo u ćošku, na maminom radnom delu, umotana u veliki beli platneni stolnjak. Ostavila je mama štrudlu da se potpari i ohladi. A mi klinci, pa i tata uz nas, kao svrake oblećemo okolo, naokolo. Krišom pipamo štrudlu i zavirujemo pod stolnjak, štipkamo je i smejuljimo se, sve nadajući se da nas mama neće videti…”

Ah ta sećanja, te divne uspomene… Moj otac i dan danas, od svih kolača, najviše voli štrudlu s makom. Pisala sam vam već o tome ranije, još “onomad” kada sam vam predstavila moju lažnu štrudlu s makom.

A moja majka, pa ona pravi najbolju štrudlu s makom! Nema bolje u čitavom mom univerzumu 😀

Ovo je njena verzija babinog recepta. Kažem njena verzija, jer za taj fini, istančani ukus štrudle, pored dobrog recepta, potrebno je umeće domaćice, godine i godine rada, i naravno, bezbroj umešenih štrudli. Ja sam tek negde na 1/3 te prakse, imam ja još mnogo štrudli da umesim, ali vam recept ipak sa ponosom predstavljam 🙂

Vojvođanska štrudla s makom

Potrebno je

za kiselo testo:

  • 1/4 l mleka
  • 1/4 l vode
  • 1 sveži kvasac
  • 1 kašičica šećera
  • 1 kašičica soli
  • 1 kg oštrog brašna
  • 1 šaka hladne domaće svinjske masti
  • +mast za podmazivanje pleha

za fil:

  • 1/2 kg plavog maka
  • manje od 1 dl mleka
  • 400-500 g šećera ( po ukusu)
  • 2 kesice vanil šećera

Priprema maka za štrudlu:

Štrudla s makom je najukusnija kada sami pripremate mak. Znači kupite plavi mak u zrnu, pa ga sami sameljete na mašini za mak. Ukoliko nemate takvu mašinu, u te svrhe može vam poslužiti mlin za kafu.

vojvodjanska-strudla-s-makom

Kada je mak samleven, prokuvati mleko i malo po malo prelivati mak da se potpari. Dobro potparen mak izgleda kao riblja ikra, a ponaša se kao živi pesak. Znači kada ga promešate kašikom, on se još neko vreme kreće 😀

vojvodjanska-strudla-s-makom

U ohlađen mak dodati šećer i vanil šećer (po ukusu), pa sve lepo promešati.

*Ako se ipak odlučite za kupovni, vakumirani mak, njega pripremite po uputstvu sa pakovanja.

Priprema štrudle s makom:

U mlako mleko rastopiti šećer i namrviti kvasac, pa ostaviti da nadođe. Dodati mlake vode i polovinu brašna. Osoliti i umesiti testo, postepeno dodavajući preostalo brašno. Dodati mast koja mora biti dobro ohlađena (možete je tako ohlađenu izraditi kao za lisnatu pogaču), pa je dobro umesiti u testo. Testo je dobro umešeno onog momenta kada vam se više ne lepi za ruke. Znači kada mesite, a na rukama ništa od testa ne ostaje, to je znak da je vreme da ga ostavite da narasta.

vojvodjanska-strudla-s-makom

Izrađeno testo prekriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti ga na toplom da narasta ukupno oko 45-60 min, s tim da ga za to vreme treba tri puta premesiti. Recimo na svakih 15-20 minuta.

vojvodjanska-strudla-s-makom

Nadošlo testo, koje ste u međuvremenu 3 puta premesili, izručiti na stolnjak posut brašnom, pa ga razvući na veliki pravougaonik. Testo podeliti na četiri dela. Svaki deo nafilovati sa 1/4 pripremljenog maka, pa pomoću stolnjaka zaviti u štrudlu. vojvodjanska-strudla-s-makom

Ako ste dovoljno vešti u ovome, istovremeno možete zaviti dve po dve štrudle 🙂 Isti postupak ponoviti sa preostale dve štrudle sa makom.

vojvodjanska-strudla-s-makom

Podmazati pleh svinjskom mašću, pa zavijene štrudle prebaciti u pleh. Od gore svaku štrudlu potapkati sa malo masti i ostaviti da odstoje još 10-15 minuta da još malo nakisnu.

Sve ukupno, štrudle bi trebalo da kisnu 1,5 sat, uključujući vreme narastanja testa, kao i vreme zavijanja štrudli i odmaranja nakon zavijanja.

Pečenje štrudle:

Dok se štrudle odmaraju u plehu, uključiti rernu na 250° C da se zagreje. Kad je rerna zagrejana i štrudle fino narasle, poprskati štrudle sa malo vode (najbolje za to koristiti bočicu sa raspršivačem – fajtalicu).

Štrudle sa makom staviti u rernu, smanjiti temperaturu na 200° C i peći 15-20 minuta, dok fino ne porumene, potom smanjiti temperaturu na 180° C i peći još 15-20 min. Sve ukupno, štrudla se peče oko 35 minuta, ali to naravno zavisi od vaše rerne, kao i od toga da li volite da je štrudla slabije ili jače pečena.

vojvodjanska-strudla-s-makom-u-vrscu

Kad se štrudla ispekla, izvaditi je iz rerne, opet poprskati fajtalicom sa malo vode, pa pretrpati da se potpari, što će reći zaviti je u stolnjak i ostaviti da se skroz ohladi.

vojvodjanska-strudla-s-makom-u-vrscu

Nakon toga sledi onaj najteži deo – hlađenje 😀 a to podrazumeva nestrpljivo čekanje štrudle koja je zamirisala celu kuću. Pa sad vi njoj odolite ako možete…

Posluženje:

Ohlađenu štrudlu s makom iseći na šnite s prst debljine i poslužiti… Po želji, ako volite, štrudlu možete od gore posuti šećerom u prahu. Ja je nisam posipala, jer je volim baš ovakvu 🙂

vojvodjanska-strudla-s-makom-u-vrscu

Vojvođanska štrudla s makom odlično ide uz mleko, čaj ili kafu, dok  odmarate i uživate tokom nedeljnog popodneva. Možete u njenom ukusu uživati sami, ili u krugu porodice i prijatelja, a možete je i poneti kada idete u goste 😉

Dodatak

Upravo ovakve štrudle s makom ponela sam na jedno fino i opušteno druženje Food blogera – Prvi kulinarski Meet-Up koji se održavao u Vršcu 12.5.2018. godine. Štrudla je bila odlična, tako bar kažu vrsni gurmani i Food blogeri koji su učestvovali na ovom događaju. I taman kada sam pomislila da neću imati ni jednu fotografiju sa štrudlom, moja draga Ana @anatosamja poznata i Kao-kuvarica uhvatila me je na delu ?

moja-vojvodjanska-strudla-s-makom-u-vrscu
Vojvođanska štrudla s makom i ŠtaSeKuva u Vršcu 12.5.2018. (foto:@anatosamja=

Hvala Ana na divnim fotografijama ?

O ovom divnom i nesvakidašnjem druženju pisaću vam jednom prilikom. Ako ste nestrpljivi da vidite šta smo radili u Vršcu i kako nam je bilo, možete pročitati više na blogu organizatora druženja Osmeh i orasi 🙂

I šta kažete na ovu vojvođansku štrudlu s makom? 

Nije baš lako napraviti je, jel da? 

Ali zato vredi svaku mrvicu!!!

Slažete li se sa mnom???

- Reklama -

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

- Reklama -

Recepti sa Bloga

- Reklama -

Probajte i ovo

- Reklama -