Šta je to? Spolja fino, krckavo pod zubima, a iznutra lisnato i meko ko duša 😀 To su mamini kroasani sa jogurtom 🙂 Testo za kroasane je neutralno pa ovo ukusno francusko pecivo možete praviti i kao slano i kao slatko.

Kada kažem kroasan, ja odmah pomislim na mamine kroasane sa jogurtom i to u slanoj verziji… Priznajem, postupak pravljenja jeste malo duži (dok se ne uverzirate), ali verujte, zaista se isplati. Ne kaže se džaba da za dobre stvari treba vremena, a ja bih ovde dodala i malo strpljenja. I baš zato, kada pravim ove kroasane, obično sebi pustim neku tihu, laganu, umirujuću muziku 🙂

Za mamine kroasane sa jogurtom potrebno je:

• 700 g brašna
• 2 dl mleka
• 2 dl jogurta
• 1 sveži kvasac
• 2 kašičice soli
• 1 kašičica šećera
• 1 prašak za pecivo
• 2 jaja + 1 žumance
• 250 g maslaca (omekšalog)
• 1 kašičica masti

Za punjenje kroasana koristite ono što volite:

Slano:

• suhomesnato
• viršle
• sir, kajmak
• + susam za posipanje (po želji)

Slatko:

• pekmez
• eurokrem (nutella)
• mak
•  + šećer u prahu za posipanje (po želji)

Priprema:

U mlako mleko dodati šećer, izmrviti kvasac, pa ostaviti sa strane da se digne. U vanglu za mešenje sipati polovinu brašna i u njega umešati prašak za pecivo. U sredini napraviti udubljenje, dodati jaja, so i jogurt i blago promešati. Nadošao kvasac u mleku sipati u vanglu, pa sve zajedno izmešati.

Umesiti testo i dobro ga izraditi postepeno dodajući i preostalu količinu brašna.

Umešeno testo podeliti na 16 delova i napraviti 16 malih loptica.

Svaku lopticu premesiti i razviti na veličinu tanjira, s tim da ovo radite iz dva puta – prvih 8 delova razvijate u jednoj turi, a drugih 8 u narednoj turi. Maslac (ili margarin) podelite na 14 delova, u prvoj turi iskoristićete prvu polovinu, a pola vam ostaje za sledeću turu.

Na prvu razvijenu lopticu (podlogu) premažite jedan deo maslaca, pa na nju stavite sledeću razvijenu podlogu.

Podlogu od gore opet premažite maslacem, a potom sledeću stavite od gore preko nje. Po potrebi rukama rasteglite krajeve da budu krugovi približno istog prečnika.

Isti postupak ponavljati sve dok se ne potroše maslac i razvijene loptice (podloge). Poslednju podlogu ne premazivati.

Rukama lagano pritisnuti testo, a potom oklagijom razvlačiti krug koji je potrebno istanjiti na debljinu jedne podloge. Što tanje, to bolje.

Oštrim nožem izdeliti krug na 16 ili 32 dela. Bolje je testo iseći u više delova, jer kako kažu “dvared je dvared” 🙂 Ali, naravno, to sve opet zavisi od toga da li želite kroasane redovne veličine ili mini kroasane. Ja krug obično delim na 16 delova, ali sam ovog puta radila kombinovano, a to onda izgleda ovako 🙂

Kroasani su neutralnog ukusa tako da na svaki isečeni deo stavljate nadev po vašoj želji, slani ili slatki. Ja sam mini kroasane punila salamicom, a veće sam pravila u kombinaciji salama-sir.

Isti ovaj postupak uradite i sa preostalih 8 kuglica i maslacem. Od ove količine se obično dobije 32 kroasana standardne veličine,  odnosno 64 mini kroasana.

Napunjene kroasane poređati u prethodno podmazan pleh i ostaviti ih da odstoje 3 sata… Ali, postoji jedan trik koji je proveren, pa ne morate čekati da kroasani rastu 3 sata…

Dakle, ukoliko vam se žuri, ili su vam ukućani nestrpljivi i nikome se ne čeka 3 sata da kroasani narastu, zagrejte rernu na 50 °C. Kroasane poprskajte malo vodom i ostavite ih u rerni da kisnu 15 minuta. Nakon 15 minuta kroasane izvadite iz rerne, a rernu pojačajte na 200°C.

Kada su lepo narasli, kroasane laganim potezima premažite umućenim žumancem, u koje možete, ali ne morate dodati mast. Od gore, opet po želji kroasane posuti susamom.

Kada se rerna zagrejala, stavite mamine kroasane sa jogurtom da se peku. Prvih 5-10 minuta peći na 180-200 °C (u zavisnosti od jačine vaše rerne), a potom rernu smanjiti na 150 °C i peći kroasane još 15-20 minuta dok ne dobiju lepu zlatno žutu boju.

Posluženje:

Mamine kroasane sa jogurtom poslužite tople ili hladne. U verziji mini kroasana odlični su kao predjelo za rođendane, druženja i druga slična slavlja.

Veći kroasani su odlični kao večera, a ako pretekne, ostaće vam sutradan za doručak, a možda i za užinu.

Prijatno!!!

Napomena: Ako imate veliku radnu površinu, ne morate ovaj isti postupak ponavljati dva puta. Jednostavno, testo možete u startu podeliti na 8 loptica. Tada loptice razvijate na dimenzije većeg tanjira, a maslac delite na 7 delova. U tom slučaju, kada konačno razvijete testo, odmah ga delite na 32 dela, filujete po želji i uvijate kroasane.