Šta je to? Spolja fino, krckavo pod zubima, a iznutra lisnato i meko ko duša 😀 To su mamini kroasani sa jogurtom 🙂 Testo za kroasane je neutralno pa ovo ukusno francusko pecivo možete praviti i kao slano i kao slatko.
Kada kažem kroasan, ja odmah pomislim na mamine kroasane sa jogurtom i to u slanoj verziji… Priznajem, postupak pravljenja jeste malo duži (dok se ne uverzirate), ali verujte, zaista se isplati. Ne kaže se džaba da za dobre stvari treba vremena, a ja bih ovde dodala i malo strpljenja. I baš zato, kada pravim ove kroasane, obično sebi pustim neku tihu, laganu, umirujuću muziku 🙂
Za mamine kroasane sa jogurtom potrebno je:
- 700 g brašna
- 2 dl mleka
- 2 dl jogurta
- 1 sveži kvasac
- 2 kašičice soli
- 1 kašičica šećera
- 1 prašak za pecivo
- 2 jaja + 1 žumance
- 250 g maslaca (omekšalog)
- 1 kašičica masti
Za punjenje kroasana koristite ono što volite:
Slano:
- suhomesnato
- viršle
- sir, kajmak
- + susam za posipanje (po želji)
Slatko:
- pekmez
- eurokrem (nutella)
- mak
- + šećer u prahu za posipanje (po želji)
Priprema:
U mlako mleko dodati šećer, izmrviti kvasac, pa ostaviti sa strane da se digne. U vanglu za mešenje sipati polovinu brašna i u njega umešati prašak za pecivo. U sredini napraviti udubljenje, dodati jaja, so i jogurt i blago promešati. Nadošao kvasac u mleku sipati u vanglu, pa sve zajedno izmešati.
Umesiti testo i dobro ga izraditi postepeno dodajući i preostalu količinu brašna.
Umešeno testo podeliti na 16 delova i napraviti 16 malih loptica.
Svaku lopticu premesiti i razviti na veličinu tanjira, s tim da ovo radite iz dva puta – prvih 8 delova razvijate u jednoj turi, a drugih 8 u narednoj turi. Maslac (ili margarin) podelite na 14 delova, u prvoj turi iskoristićete prvu polovinu, a pola vam ostaje za sledeću turu.
Na prvu razvijenu lopticu (podlogu) premažite jedan deo maslaca, pa na nju stavite sledeću razvijenu podlogu.
Podlogu od gore opet premažite maslacem, a potom sledeću stavite od gore preko nje. Po potrebi rukama rasteglite krajeve da budu krugovi približno istog prečnika.
Isti postupak ponavljati sve dok se ne potroše maslac i razvijene loptice (podloge). Poslednju podlogu ne premazivati.
Rukama lagano pritisnuti testo, a potom oklagijom razvlačiti krug koji je potrebno istanjiti na debljinu jedne podloge. Što tanje, to bolje.
Oštrim nožem izdeliti krug na 16 ili 32 dela. Bolje je testo iseći u više delova, jer kako kažu “dvared je dvared” 🙂 Ali, naravno, to sve opet zavisi od toga da li želite kroasane redovne veličine ili mini kroasane. Ja krug obično delim na 16 delova, ali sam ovog puta radila kombinovano, a to onda izgleda ovako 🙂
Kroasani su neutralnog ukusa tako da na svaki isečeni deo stavljate nadev po vašoj želji, slani ili slatki. Ja sam mini kroasane punila salamicom, a veće sam pravila u kombinaciji salama-sir.
Isti ovaj postupak uradite i sa preostalih 8 kuglica i maslacem. Od ove količine se obično dobije 32 kroasana standardne veličine, odnosno 64 mini kroasana.
Napunjene kroasane poređati u prethodno podmazan pleh i ostaviti ih da odstoje 3 sata… Ali, postoji jedan trik koji je proveren, pa ne morate čekati da kroasani rastu 3 sata…
Dakle, ukoliko vam se žuri, ili su vam ukućani nestrpljivi i nikome se ne čeka 3 sata da kroasani narastu, zagrejte rernu na 50 °C. Kroasane poprskajte malo vodom i ostavite ih u rerni da kisnu 15 minuta. Nakon 15 minuta kroasane izvadite iz rerne, a rernu pojačajte na 200°C.
Kada su lepo narasli, kroasane laganim potezima premažite umućenim žumancem, u koje možete, ali ne morate dodati mast. Od gore, opet po želji kroasane posuti susamom.
Kada se rerna zagrejala, stavite mamine kroasane sa jogurtom da se peku. Prvih 5-10 minuta peći na 180-200 °C (u zavisnosti od jačine vaše rerne), a potom rernu smanjiti na 150 °C i peći kroasane još 15-20 minuta dok ne dobiju lepu zlatno žutu boju.
Posluženje:
Mamine kroasane sa jogurtom poslužite tople ili hladne. U verziji mini kroasana odlični su kao predjelo za rođendane, druženja i druga slična slavlja.
Veći kroasani su odlični kao večera, a ako pretekne, ostaće vam sutradan za doručak, a možda i za užinu.
Prijatno!!!
Napomena: Ako imate veliku radnu površinu, ne morate ovaj isti postupak ponavljati dva puta. Jednostavno, testo možete u startu podeliti na 8 loptica. Tada loptice razvijate na dimenzije većeg tanjira, a maslac delite na 7 delova. U tom slučaju, kada konačno razvijete testo, odmah ga delite na 32 dela, filujete po želji i uvijate kroasane.
zamirisali su mi i preko ekrana.super su.
i ja imam jako sličan recept. Pravim ih 3 sata a pojedu za 3 minuta, al’ mi nije žao 😉
Ni meni nije žao Nana jer ih moji obožavaju i uvek mi ostane i za ujutru. Ako do sad nisi probala ovaj trik sa rernom za brzo narastanje kroasana, probaj, deluje i dosta skraćuje vreme pravljenja 🙂
Jao njami! 🙂
Da znaš samo… bili su baš veoma njami 😀