Special

Profiterole – jednostavno savršene

Profiterole su slatke male kuglice punjene kremastim filom, pa još prelivene čokoladom. Šta ćete lepše nego da se posle nedeljnog ručka zasladite savršenim profiterolama koje se same tope u ustima. Svi ih vole, tu se slažemo. Neko ih voli kada su punjene slatkom pavlakom, neko sa finim kremom od vanile, a ja ih volim na sve moguće načine. Ovo je recept-priča o profiterolama, koje možete pripremiti na neki od sledećih načina…

Kada pravite profiterole morate za početak napraviti korpice, iliti loptice, koje ćete kasnije puniti filom po vašem izboru, a potom iste posuti šećerom u prahu ili preliti ukusnim čokoladnim prelivom.

Za korpice profiterola potrebno je:

  • 250 ml vode
  • 125 g margarina
  • 2 kašičice kristal šećera (pune u vrh)
  • 150 g brašna (oštrog T-400)
  • 4 jaja
Profiterole - špricanje kuglica i priprema za pečenje

Profiterole – špricanje kuglica i priprema za pečenje

Priprema:

U šerpu stavite vodu, nasecite puter na kocke i dodajte šećer. Zagrevajte šerpu sve dok se puter ne otopi. Kad tečnost provri odmah dodajte svo brašno i brzo i energično mešajte testo varjačom. Brašno mora biti kuvano, ali ne bi smelo da se zalepi za dno šerpe, pa po potrebi sklonite šerpu sa vatre dok mešate. Ostavite ukuvano testo da se prohladi (ako ste nestrpljivi i žuri vam se, testo preručite u hladnu šerpu i mešajte da se brže prohladi).

Prohlađeno, znači mlako testo, mutite mikserom i dodavajte jedno po jedno jaje. Dobićete sjajnu kompaktnu, kremastu masu. Tako pripremljeno testo ostavite da se još malo hladi. Za to vreme, drage moje domaćice, pripremite pleh, papir za pečenje i špric (ili kesu) za filovanje i naravno, otpijte koji gutljaj već ohlađene kafe 🙂 a onda uključite rernu da se zagreje na 200 °C.

Špric ili kesu za filovanje koristite sa širim nastavkom. Napunite špric (kesu) testom, a ako nemate kesu ili špric za filovanje možete koristiti običnu, malo čvršću kesu kojoj pretkodno treba odseći vrh. Tepsiju obložite papirom za pečenje i počnite da pravite korpice, tako što ćete špricati loptice testa. Po potrebi, ako su kuglice dobile “rogove”, mokrim prstima zagladite šiljke profiterola.

Od ove količine testa, u zavisnosti od veličine korpica, dobićete oko 60-70 profiterola, pa vam neće sve stati u istu tepsiju. Višak testa koji vam je ostao odložite u frižider da se ne otpusti dok vam se prva prva tura peče.

Korpice za profiterole pecite na 200 °C, 15-20 minuta bez otvaranja rerne. Postupak ponovite i sa drugom tepsijom profiterola, pa korpice profiterola ostavite na sobnoj temperaturi da se prohlade.

Profiterole - spremne za punjenje

Profiterole – spremne za punjenje

E sad, onaj drugi deo se odnosi na filovanje. Po nekom (nepisanom) pravilu profiterole se pune filom od slatke pavlake, a potom se prelivaju čokoladnim filom (iliti glazurom)… Mada, kao što sam na početku napisala, mi ih volimo na sve načine, pa ću vam ovde predložiti nekoliko filova za punjenje profiterola.

PRVA VARIJANTA:

PROFITEROLE PUNJENE KREMOM OD SLATKE PAVLAKE

Za fil od slatke pavlake potrebno je:

  • 500-750 ml slatke pavlake (ja volim da koristim onu na biljnoj bazi)
  •  šećer u prahu (količinu dodajete po želji – po ukusu)
  • 1 kesica vanil šećera ili Burbon vanil šećera (po želji )

Priprema:

Dobro ohlađenu slatku pavlaku umutite sa šećerom u prahu i vanil šećerom. Pripremljenim filom punite profiterole uz pomoć šprica ili kese za  filovanje. Naravno ako nemate špric ili kesu, profiterole presecite i tako ih punite filom.

DRUGA VARIJANTA:

PROFITEROLE PUNJENE KREMOM OD VANILE ILI ČOKOLADE

Kada je u pitanju žuti krem od vanile, ja ovde koristim stari, već proveren, mamin recept za krempitu.

Profiterole - punjene kremom od vanile

Profiterole – punjene kremom od vanile

Za krem od čokolade, u isti dodam kakao. Ali kada nemam dovoljno vremena, onda može i da posluži običan puding (bilo da je onaj što se kuva, ili sada ova novija varijanta što se samo muti). U svakom slučaju profiterole se smažu dok si rek’o keks.

Profiterole - punjene kremom od vanile i kremom od čokolade

Profiterole – punjene kremom od vanile i kremom od čokolade

A sada, spektakl! Kao šlag na tortu, ovako ukusne i kremaste profiterole poželjno je preliti fenomenalnim čokoladnim prelivom ili glazurom od čokolade. Ranije sam profiterole prelivala klasičnom (nešto mekšom) glazurom od čokolade, sve dok nisam otkrila jedan divan čokoladni preliv koji ide preko profiterola. Naime, svakodnevnim otvaranjem prozora, ovde u internet svetu, nabasala sam na sjajan recept kulinarskog majstora Gordon Ramsay koji vam prenosim ovde.

Za čokoladni preliv za profiterole potrebno je:

  • 200 g čokolade za kuvanje
  • 30 g putera
  • 120 ml mleka (ako želite da preliv bude gušći, stavite manje mleka)
  • 3 kašike meda

Izlomite čokoladu, dodajte mleko i margarin i kuvajte fil na laganoj vatri (bilo bi idealno skuvati a na pari, ali može i ovako). Kada se čokolada rastopila i smeša sjedinila, pred sam kraj dodajte med, promešajte da se sve sjedini. Profiterole koje ste prethodno napunili već su se ohladile, pa ih sada prelijte toplim čokoladnim prelivom i odmah poslužite.

Profiterole - Odlična kombinacija unutra vanila-spolja topla čokolada

Profiterole – odlična kombinacija unutra vanila, spolja topla čokolada

Ako vam ostane nešto čokoladnog preliva, ostavite ga u frižider (ostaće u tečnom stanju) pa ga sutradan iskoristite da prelijete recimo voćnu salatu, uštipke ili palačinke.

Prijatno!!!

Dopao vam se tekst? Slobodno ga podelite ili ostavite komentar 🙂

Nešto kuvamo u glavi, a nešto na šporetu... Ja sam Danijela Gikić, kreator sam i autor bloga „ŠtaSeKuva?“, ali sam pre svega majka dva divna dečaka. Ja sam jedna obična žena koja voli da kuva i ugađa svojim najmilijima. Često eksperimentišem u kuhinji i uživam u svakom zalogaju. Volim sve vrste salata i povrća, ribu i lagana mesa. Volim testo i testenine, a kolače obožavam. Uglavnom pravim jednostavna jela koja se pripremaju od lako dostupnih namirnica. Zbog svoje dece se trudim da očuvam tradiciju i običaje u svojoj kući, te sam iz istog razloga blog pokrenula i posvetila upravo njima. Želja mi je da od zaborava sačuvam jela koja su generacijama pripremana u mojoj porodici, kao i neka nova, koja u hodu isprobavam i uvrštavam u naš jelovnik. Blog „ŠtaSeKuva?“ osmišljen je da kroz razne recepte i male životne priče sačuva neke divne uspomene na meni drage ljude, ali i da bude svojevrstan podsetnik mojoj deci, jednoga dana kada odrastu. Recepti su detaljno opisani i dokumentovani fotografijama kako bi bili od koristi i početnicima u kuvanju.

12 Comments
  1. Reply oblogovan 14/09/2014 at 23:43

    Auuuu… Bole me žlezde kako je ovo dobro… 🙂

    • Reply ŠtaSeKuva? 14/09/2014 at 23:50

      Hahaha….Moram priznati da nisu jako slatke, a pravila sam ih da budu veličine zalogaja 🙂 i onda, za svega nekoliko minuta shvatila sam da sledeći put moram praviti minimum duplu meru 😀

  2. Reply Rada72 15/09/2014 at 00:19

    Božanstveno izgledaju..mmm..hvala na receptu 🙂

    • Reply ŠtaSeKuva? 15/09/2014 at 00:26

      Nema na čemu Rado…i hvala tebi što svraćaš ovamo:-)

  3. Reply Skitarnik 15/09/2014 at 08:57

    Momentalno sam ogladnela. Izgledaju super,posebno mi se dopada recept za preliv. Probaćemo…

    • Reply ŠtaSeKuva? 15/09/2014 at 11:36

      Probajte pod obavezno, sigurno će vam se dopasti!!! Čokoladni preliv je zaista fenomenalan, baš taj med mu daje poseban šmek 🙂

  4. Reply duledudule 15/09/2014 at 17:05

    I kako ja sad da smrsam!?!?! A? Nikako, eto! :D:D:D

    • Reply ŠtaSeKuva? 15/09/2014 at 17:43

      E Duledudule….šta ti misliš kako je meni….pa ja sve to sama pravim, pa moram (volem) da probam jer to treba da jedu i moja deca i moj dragi…a tek što volem da jedem 😀

      Nego znaš šta, nije fraza, već nek smo mi samo živi i zdravi, a ostalo, kako bude! Pozdravljam te i drago mi je što si tu 😉

      • Reply duledudule 15/09/2014 at 17:51

        Otpozdrav, i meni je drago sto sam tu kad vas vidim sve na okupu 😀 druzimo se, citamo se

  5. Reply Ljubinka Lazic-Savic 11/12/2014 at 09:31

    meni nije ispalo ovolika kolicina profiterolica,,,njih samprvi put probala kada sam zivela U uK i uvek mi bilo zao sto ih ne mogu nabaviti ovde,,,danas pravim pa cu da vidim da li je to taj ukus kojega se ja secam hahahahah.slike slede ako uspeju

    • Reply ŠtaSeKuva? 11/12/2014 at 09:59

      Draga Ljubinka, drago mi je da ste tu:-)
      Količina profiterola zavisi od veličine korpica koje pravite. Ja sam ih baš namerno pravila da budu manje, jeste da je zahtevalo više posla, ali se isplatilo 🙂 Što se ukusa tiče, mi smo prezadovoljni. Bitno je napraviti dobar fil. Preliv od čokolade koristite obavezno i dobićete savršenu kombinaciju…
      A slike, naravno, očekujem 😀

Leave a reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: