Leskovačka mućkalica je srpsko tradicionalni jelo koje svaka domaćica priprema na svoj način. Osnovu za mućkalicu čine meso sa roštilja i povrće, uz dodatak ajvara i ljutih začina (tucana ljuta papričica). Ovo je mućkalica na vojvođanski način za koju sam koristila jedan tajni sastojak 😉 Specifičnost ovom jelu, kako kažu, daje upravo činjenica da se jelo tokom kuvanja ne meša, već se posuda mrda, cima, napred-nazad, levo-desno ili tamo-vamo po šporetu 😀 Iako sam često odlazila u južne krajeve i svaki put prolazila kroz Leskovac, pravu leskovačku mućkalicu zapravo nikada nisam probala. Ozbiljno vam kažem. Kao mlađa nisam bila ljubitelj jake i začinjene hrane, pa smo se nekako leskovačka mućkalica i ja uvek mimoilazili 😀

Kada smo već kod roštilja, pored slanine i kobasica, moja deca najviše vole ćevape i pljeskavice. Svake godine, preko letnjeg raspusta kada smo odlazili na selo, redovno bismo zastali u Leskovcu da se malo odmorimo od puta. Naravno, svaki put bismo redovno pojeli pljeskavicu. To nam je bio ritual putovanja na selo. Ne znam da li zbog putovanja i gladi, ali svaki put smo, onako punih usta konstatovali, da u Leskovcu prave najbolje i najveće pljeskavice na svetu 😀

Kako i od čega ih prave, to vam ne mogu tačno reći, ako ikada saznam tajnu, javiću vam 😉

Nego, udaljila sam se od teme. Ovo nije priča o leskovačkoj pljesi, već o leskovačkoj mućkalici. Pravila sam je na svoj način, pa je zato pred vama leskovačka mućkalica na vojvođanski način 🙂

Leskovačka mućkalica na vojvođanski način

Za pripremu ovog jela potrebno je:

• 600g pilećih ražnjića u slanini
• 400g crnog luka
• 2-3 paprike roge
• 1/2l domaćeg pesta od paradajza
• 2 kašičice domaće ljutenice (ili ajvara)
• 1/2 kg mladog krompira
• so
• biber
• tucane ljute paprike
• lovorov list
• malo masti

Priprema mućkalice:

Ispeći pileće ražnjiće u slanini na roštilju ili u gril tiganju. Za ovo vam je potrebno 10-tak minuta, tek toliko da se slanina fino ispeče i porumeni. Meso može biti do pola pečeno jer će se dodatno kuvati u mućkalici. Ražnjiće ostavite na toplom mestu pokrivene da se ne hlade. Ako ste ražnjiće pekli u gril tiganju, možete iskoristiti za mućkalicu i masnoću koju je slanina pustila.

U odgovarajućoj posudi udinstati posoljeni luk na malo masti (po želji i uz dodatak masnoće iz gril tiganja). Kada je luk omekšao i postao staklast, dodati papriku isečenu na trakice. Povremeno protresti šerpu napred-nazad.

Dodati isečeni paradajz (2-3 kom) ili domaći pesto od paradajza koji sam ja koristila u ovom slučaju, a koji je moj “tajni sastojak” za leskovačku mućkalicu na vojvođanski način :D. Pesto je odličan, uvek ga napravim više i držim u zamrzivaču i koristim po potrebi. On u sebi već sadrži sveži paradajz i bosiljak i još neke začine. Neću vam sve otkrivati 😀 Recept za pesto je ovde:  domaći pesto od paradajza

Sve zajedno izmućkati (mrdati šerpu na način koji vam odgovara), dodati lovorov list, so, biber po ukusu, pa ubaciti ispečene ražnjiće. Smanjiti ringlu, poklopiti i ostaviti leskovačku mućkalicu da se lagano krčka. Povremeno doći do šporeta, mrdnuti šerpu tamo-vamo i po potrebi podliti malo vode.

Dok se mućkalica krčka, oprati mladi krompir, iseći ga na polutke, pa ubaciti u šerpu među ražnjiće i raskuvano povrće. Krčkati poklopljeno na tihoj vatri, opet uz povremeno drmusanje šerpe.

Kad je krompir skuvan u mućkalici, na red dolazi onaj ljuti deo. U leskovačku mućkalicu po ukusu dodati ljutenicu (ili ajvar) i ako volite da jelo bude pikantnije malo tucane ljute papričice. Ljutenicu koju sam koristila, prošlog leta pravio je moj Svekar. Na našu veliku žalost, on se zimus upokojio 🙁 tako da vam ne znam kazati tačan recept za nju, ali ću saznati od starih baka kada opet odem na selo. U njoj se pored paprike i paradajza od kojih se pravi, nalaze i cele papričice – crvene, žute i naranžaste. Ljute su ko sam đavo! Stavila sam samo 2 kašičice ove ljutenice i ubacila tri te đavolske papričice. Meni je bilo već dobrano ljuto i začinjeno tako, pa se nisam usudila više da dodajem. Znači, vi to po vašem ukusu odredite.

Posluženje:

Leskovačku mućkalicu poslužite odmah. Po želji, od gore možete dodati seckano peršunovo lišće ili sveži bosiljak.

Moj stariji sin se oduševio jelom. Rekao mi je da je ovo jedno od najboljih jela koje sam spremala ove godine. I muž je olizao tanjir. Dva puta je do vrha sipao. Nisam morala ništa da ga pitam. Zadovoljstvo na njegovom licu i glađenje stomaka sve su mi kazali 😀

Jedino se mom mlađem sinu, mom malom bećaru, nešto nije posebno dopala leskovačka mućkalica. On je više za klasična vojvođanska jela. Pojeo je do pola i rekao samo: “Mama, ja ne mogu više… 🙁 “

Razumem ga, možda je on ipak još uvek mali za tako ljute stvari. Ipak, činjenica je da vreme leti, deca nam rastu, a sa godinama, ukusi se menjaju… Sve u svemu, nama je ovaj ručak bio savršen!

Da je sada moj Svekar živ i da je imao priliku da proba ovu fantastičnu leskovačku mućkalicu na vojvođanski način, sigurna sam da bi bio ponosan na mene… 🙂

Uz ovako jako, začinjeno jelo, kao i uz roštilj, predlažem pivo 😀

Ja sam se ovog puta odlučila za crno pivo 🙂 Moji momci mi ga doneli z Praga, pa rekoh da se ne baci 😉

Živeli i zdravi mi bili!!!

*******

A sada, kada smo se lepo naručkali, da ja vas nešto pitam 🙂

Koje južnjačko jelo vi najviše volite?