Leskovačka mućkalica na vojvođanski način

Probajte i ovo

Leskovačka mućkalica je srpsko tradicionalni jelo koje svaka domaćica priprema na svoj način. Osnovu za mućkalicu čine meso sa roštilja i povrće, uz dodatak ajvara i ljutih začina (tucana ljuta papričica). Ovo je mućkalica na vojvođanski način za koju sam koristila jedan tajni sastojak 😉 Specifičnost ovom jelu, kako kažu, daje upravo činjenica da se jelo tokom kuvanja ne meša, već se posuda mrda, cima, napred-nazad, levo-desno ili tamo-vamo po šporetu 😀 Iako sam često odlazila u južne krajeve i svaki put prolazila kroz Leskovac, pravu leskovačku mućkalicu zapravo nikada nisam probala. Ozbiljno vam kažem. Kao mlađa nisam bila ljubitelj jake i začinjene hrane, pa smo se nekako leskovačka mućkalica i ja uvek mimoilazili 😀

leskovacka-muckalica-na-vojvodjanski-nacin

Kada smo već kod roštilja, pored slanine i kobasica, moja deca najviše vole ćevape i pljeskavice. Svake godine, preko letnjeg raspusta kada smo odlazili na selo, redovno bismo zastali u Leskovcu da se malo odmorimo od puta. Naravno, svaki put bismo redovno pojeli pljeskavicu. To nam je bio ritual putovanja na selo. Ne znam da li zbog putovanja i gladi, ali svaki put smo, onako punih usta konstatovali, da u Leskovcu prave najbolje i najveće pljeskavice na svetu 😀

Kako i od čega ih prave, to vam ne mogu tačno reći, ako ikada saznam tajnu, javiću vam 😉

Nego, udaljila sam se od teme. Ovo nije priča o leskovačkoj pljesi, već o leskovačkoj mućkalici. Pravila sam je na svoj način, pa je zato pred vama leskovačka mućkalica na vojvođanski način 🙂

leskovacka-muckalica-na-vojvodjanski-nacin

Leskovačka mućkalica na vojvođanski način

Za pripremu ovog jela potrebno je:

  • 600g pilećih ražnjića u slanini
  • 400g crnog luka
  • 2-3 paprike roge
  • 1/2l domaćeg pesta od paradajza
  • 2 kašičice domaće ljutenice (ili ajvara)
  • 1/2 kg mladog krompira
  • so
  • biber
  • tucane ljute paprike
  • lovorov list
  • malo masti

Priprema mućkalice:

Ispeći pileće ražnjiće u slanini na roštilju ili u gril tiganju. Za ovo vam je potrebno 10-tak minuta, tek toliko da se slanina fino ispeče i porumeni. Meso može biti do pola pečeno jer će se dodatno kuvati u mućkalici. Ražnjiće ostavite na toplom mestu pokrivene da se ne hlade. Ako ste ražnjiće pekli u gril tiganju, možete iskoristiti za mućkalicu i masnoću koju je slanina pustila.

leskovacka-muckalica-na-vojvodjanski-nacin

U odgovarajućoj posudi udinstati posoljeni luk na malo masti (po želji i uz dodatak masnoće iz gril tiganja). Kada je luk omekšao i postao staklast, dodati papriku isečenu na trakice. Povremeno protresti šerpu napred-nazad.

leskovacka-muckalica-na-vojvodjanski-nacin

Dodati isečeni paradajz (2-3 kom) ili domaći pesto od paradajza koji sam ja koristila u ovom slučaju, a koji je moj “tajni sastojak” za leskovačku mućkalicu na vojvođanski način :D. Pesto je odličan, uvek ga napravim više i držim u zamrzivaču i koristim po potrebi. On u sebi već sadrži sveži paradajz i bosiljak i još neke začine. Neću vam sve otkrivati 😀 Recept za pesto je ovde:  domaći pesto od paradajza

leskovacka-muckalica-na-vojvodjanski-nacin

Sve zajedno izmućkati (mrdati šerpu na način koji vam odgovara), dodati lovorov list, so, biber po ukusu, pa ubaciti ispečene ražnjiće. Smanjiti ringlu, poklopiti i ostaviti leskovačku mućkalicu da se lagano krčka. Povremeno doći do šporeta, mrdnuti šerpu tamo-vamo i po potrebi podliti malo vode.

leskovacka-muckalica-na-vojvodjanski-nacin

Dok se mućkalica krčka, oprati mladi krompir, iseći ga na polutke, pa ubaciti u šerpu među ražnjiće i raskuvano povrće. Krčkati poklopljeno na tihoj vatri, opet uz povremeno drmusanje šerpe.

leskovacka-muckalica-na-vojvodjanski-nacin

Kad je krompir skuvan u mućkalici, na red dolazi onaj ljuti deo. U leskovačku mućkalicu po ukusu dodati ljutenicu (ili ajvar) i ako volite da jelo bude pikantnije malo tucane ljute papričice. Ljutenicu koju sam koristila, prošlog leta pravio je moj Svekar. Na našu veliku žalost, on se zimus upokojio 🙁 tako da vam ne znam kazati tačan recept za nju, ali ću saznati od starih baka kada opet odem na selo. U njoj se pored paprike i paradajza od kojih se pravi, nalaze i cele papričice – crvene, žute i naranžaste. Ljute su ko sam đavo! Stavila sam samo 2 kašičice ove ljutenice i ubacila tri te đavolske papričice. Meni je bilo već dobrano ljuto i začinjeno tako, pa se nisam usudila više da dodajem. Znači, vi to po vašem ukusu odredite.

leskovacka-muckalica-na-vojvodjanski-nacin

Posluženje:

Leskovačku mućkalicu poslužite odmah. Po želji, od gore možete dodati seckano peršunovo lišće ili sveži bosiljak.

leskovacka-muckalica-na-vojvodjanski-nacin

Moj stariji sin se oduševio jelom. Rekao mi je da je ovo jedno od najboljih jela koje sam spremala ove godine. I muž je olizao tanjir. Dva puta je do vrha sipao. Nisam morala ništa da ga pitam. Zadovoljstvo na njegovom licu i glađenje stomaka sve su mi kazali 😀

Jedino se mom mlađem sinu, mom malom bećaru, nešto nije posebno dopala leskovačka mućkalica. On je više za klasična vojvođanska jela. Pojeo je do pola i rekao samo: “Mama, ja ne mogu više… 🙁 “

Razumem ga, možda je on ipak još uvek mali za tako ljute stvari. Ipak, činjenica je da vreme leti, deca nam rastu, a sa godinama, ukusi se menjaju… Sve u svemu, nama je ovaj ručak bio savršen!

leskovacka-muckalica-na-vojvodjanski-nacin

Da je sada moj Svekar živ i da je imao priliku da proba ovu fantastičnu leskovačku mućkalicu na vojvođanski način, sigurna sam da bi bio ponosan na mene… 🙂

Uz ovako jako, začinjeno jelo, kao i uz roštilj, predlažem pivo 😀

leskovacka-muckalica-na-vojvodjanski-nacin

Ja sam se ovog puta odlučila za crno pivo 🙂 Moji momci mi ga doneli z Praga, pa rekoh da se ne baci 😉

Živeli i zdravi mi bili!!!

*******

A sada, kada smo se lepo naručkali, da ja vas nešto pitam 🙂

Koje južnjačko jelo vi najviše volite?

- Reklama -

1 COMMENT

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

- Reklama -

Recepti sa Bloga

- Reklama -

Probajte i ovo

- Reklama -