Svinjetina sa kimom u sosu od crnog vina savršenog je mirisa i pikantnog ukusa. Odlično ide uz bareni krompir ili krompir pire i naravno čašu crnog vina…
U našoj kući uglavnom se koristi pileće i juneće meso, riba i povremeno ćuretina i teletina, a slabije se koristi svinjsko meso (osim kad je mleveno i pomešano sa junećim, ili ako je sa roštilja). Ovako pripremljeno svinjsko meso ima posebnu kiselkasto, sladunjavu aromu, koja naprosto prija mom nepcu.
Kada sam prvi put spremala svinjetinu sa kimom u sosu od crnog vina, spremala sam paralelno i pileći paprikaš, jer nisam bila sigurna da li će im se ovo jelo dopasti. Međutim, deca su vođena tragom mirisa koji je dopirao čak do njihove sobe, ušla u kuhinju i pitala me šta to tako lepo miriše. Kada su videli kako jelo izgleda, tražili su mi da im dam malo sosa u kašičicu da probaju. Obojica su u isti mah rekli da će to da jedu, čak su i izjavili, da je to najbolji ručak, da je to “ručak nedelje” 🙂
Za svinjetinu sa kimom u sosu od crnog vina potrebno je:
- 500 g svinjskog buta bez kostiju
- 1/2 kašike svinjske masti
- 3 mlada crna luka
- 1/2 struka praziluka
- 2-2,5 dl kuvanog paradajza
- 1 dl crnog vina
- suvi začin od povrća
- 1 kašičica crvene mlevene paprike
- šećer (po ukusu)
- biber
- kim
- peršunov list za (dekoraciju)
Priprema:
Meso iseći na kocke, mladi luk i praziluk na kolutove, pa sve zajedno staviti u odgovarajuću šerpu.
Dodati mast i naliti vodom da ogrezne, pa ostaviti da se krčka nekih 35-45 minuta dok meso ne omekša (u zavisnosti od kvaliteta mesa). Po potrebi dolivati vode.
Kad je meso omekšalo, začiniti ga po ukusu dodajući suvi začin od povrća, mlevenu papriku, biber i kim, a potom naliti paradajzom. Šećer dodati po ukusu tek toliko da smanji kiselinu paradajza.
Sve izmešati i kuvati nekoliko minuta na umerenoj temperaturi (otklopljeno).
Pojačati ringlu na šporetu, dodati crno vino i uz često mešanje kuvati jelo sve dok se sos ne zgusne, odnosno ne dobije željenu gustinu.
Ovo se radi na jačoj temperaturi zato da bi jelo poprimilo aromu vina, a alkohol ispario. Vino možete dodati i ranije pa meso duže krčkati u vinu.
Kad je jelo dobilo finu gustinu (recimo kašaste strukture) sklonite šerpu sa šporeta i poslužite.
Posluženje:
Svinjetinu sa kimom u sosu od crnog vina poslužite uz pire krompir, bareni pirinač barenu testeninu, pospite od gore kimom i ukrasite listom peršuna.
Prijatno!!!